发布日期:2019-06-19

奶粉易溶解等同于质量好?奶粉的溶解度好坏到底是怎么回事?

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在给宝宝冲调奶粉的时候,有的妈妈注意到了,不同奶粉的溶解速度有快有慢。有人说,溶解快的奶粉生产工艺更高级,营养吸收效果好;也有人说溶解慢的奶粉没有添加助溶剂,宝宝食用更安全。那么,到底是溶解快的奶粉好,还是溶解慢的奶粉好呢?

什么是奶粉的溶解度?

奶粉的溶解度是指:奶粉与一定量的水混合以后,能够复原成均匀稳定的牛奶状态的性能,是奶粉最终溶解的程度。

奶粉溶解度存在差异的原因

1、奶粉溶解性好坏与配方和工艺有关

同样的冲调条件下,奶粉的速溶性好坏,主要是受配方和生产工艺的影响。而且这两者是难以分开的:同样的配方,生产工艺的好坏可能会造成速溶性的差异;同样的生产工艺,不同的配方,生产出的奶粉的速溶性也会有所不同。

2、奶粉本身含有难溶或微溶于水的营养成分

婴幼儿配方奶粉主要成分中的蛋白质和脂肪都难溶或微溶于水,在奶粉完全溶解冷却时,会有部分脂肪营养物质析出并附着在奶瓶壁上,这些没关系,这是奶粉中的脂肪物质。冲泡奶粉时,在奶瓶底部的不溶解的沉淀物是不溶解物质不是其他杂质,不会对宝宝产生任何健康威胁。

3、水温、搅拌及水质影响

冲泡奶粉的水温和搅拌方式不当,都会引起奶粉溶解不充分,造成奶瓶壁上有沉积物:

水温偏高:高温的水易使奶粉中的脂肪析出,吸附其他的奶粉颗粒,形成“疙瘩”样奶粉团;还使奶粉中的乳清蛋白产生凝块,影响消化吸收;某些对热不稳定的维生素、免疫活性物质(如含双歧杆菌)等很容易因此遭到破坏;

水温偏低:奶粉有一定的亲水性,水温过低时,奶粉的溶解度下降,故出现类似“成团状不融化”的现象。

溶解速度不能与奶粉品质划等号

奶粉速溶高确实可以省事,但只是奶粉的一项外在感官指标,并不代表奶粉有更好的营养成分,尤其是配方奶粉。

比如,卡倍多配方羊奶粉是干湿法混合工艺,则会因为生产工艺、配料及消费者冲泡奶粉的水温、方式的差异,不用时期、不同批次奶粉可能会存在溶解度不一样的情况,都属于正常现象。因此,奶粉质量的好坏不能单纯以溶解快慢判定。

质量好的奶粉主要是营养成分全面,不含有害物质,配比符合宝宝生长发育的各项指标,羊奶新鲜度好,奶粉生产工艺好以及卫生指标合格等。



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